تیم سرآشپزها

سرآشپز سارجو راناوایاChef Sarju Ranavayaمدیر توسعه آموزشی

سرآشپز سارجو به‌تازگی به لی کوردون بلو مالزی پیوسته است. او خود دانش‌آموخته لی کوردون بلو است و در سال ۲۰۱۰ از لی کوردون بلو لندن فارغ‌التحصیل شد. دوره کارآموزی‌اش را در هتل مشهور ریتز کارلتون لندن، یکی از معتبرترین هتل‌های جهان، گذراند. سپس به مجموعه دورچستر رفت و در سال ۲۰۱۱ در افتتاح هتل شیک 45 Park Lane حضور داشت؛ هتلی که نخستین رستوران ولفگانگ پاک، سرآشپز سرشناس جهانی، در اروپا را در خود جای داده است. پس از آن در Brasserie Zédel کار کرد؛ براسری سنتی فرانسوی‌ای که روزانه تا ۱۲۰۰ مهمان را با غذاهای کلاسیک محبوب فرانسوی پذیرایی می‌کند.

در سال ۲۰۱۳ به هتل معتبر و خاص The Berkeley در محله نایتس‌بریج لندن پیوست. در همین دوره در مسابقات محلی شیرینی‌پزی شرکت کرد و چند جایزه برد؛ از جمله بهترین شوپیس شکلاتی و پتی‌فور، و نیز در مسابقات انترمه. او در هتل لنگام و همچنین قدیمی‌ترین هتل لندن، هتل براونز از مجموعه روکو فورته، کار کرد و در آنجا بخش عصرانه و شیرینی را با تمرکز بر روندهای تازه و سرگرم کردن مهمانان با شیرینی‌های دلپذیر از نو طراحی کرد.

در سال ۲۰۱۶ به‌عنوان دستیار سرآشپز شیرینی در The Taste Lab به Classic Fine Foods بریتانیا پیوست و سه سال این آزمایشگاه را همراه دنیس درام (MCA، استاد هنرهای آشپزی) اداره کرد. میزبان چندین سرآشپز مهمان برای کارگاه‌ها و نمایش‌های آشپزی بود و کلاس‌های خودش را هم برای سرآشپزهای حرفه‌ای برگزار می‌کرد. همچنین با تأمین‌کنندگان و تولیدکنندگان بسیاری در پژوهش و توسعه مواد و محصولات تازه همکاری داشت. در همین دوره در UK Pastry Open شرکت کرد و در بخش شکلات اول شد؛ همین رتبه او را نامزد بخش شکلات و نماینده بریتانیا در جام جهانی شیرینی‌پزی (Coupe du Monde de la Pâtisserie) ۲۰۱۹ کرد. تیم بریتانیا در این رقابت پنجم شد، که بالاترین رتبه تاریخ این کشور است، و او جایزه‌های ویژه بهترین نمایش شکر و مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی را برد و در مجموع کارهای هنری و بوفه دومین امتیاز بالا را گرفت. سرآشپز سارجو سپس در سپتامبر ۲۰۱۹ به لی کوردون بلو مالزی پیوست.

سرآشپز سیلون دوبروChef Sylvain Dubreauمدرس ارشد آشپزی

خلاقیت و پشتکار همیشه نشانه‌های کار حرفه‌ای سرآشپز سیلون دوبرو بوده است.

او پس از گرفتن مدارک حرفه‌ای خود از مرکز آموزش کارآموزی (Centre de Formation d’Apprentissage) در سن‌ژرمن‌دولزینیان در سال ۱۹۹۱، چهارده سال در «خانه‌های بزرگ» (Grandes Maisons) پاریس، جایی که بسیاری از رستوران‌ها و هتل‌های دارای ستاره میشلن قرار دارند، مهارتش را صیقل داد و در هنر آشپزی فرانسوی استاد شد؛ از جمله در رستوران سه‌ستاره میشلن La Tour d’Argent، رستوران دوستاره Les Ambassadeurs، رستوران یک‌ستاره Prunier و هتل پرآوازه و دوستاره Hôtel de Crillon.

سفرهای جهانی او در سال ۲۰۰۴ با رستوران دارای ستاره میشلن La Melazane by Gourmard در هتل هیلتون موریس آغاز شد و سپس پنج سال در هتل مشهور لوته در سئول کره جنوبی کار کرد.

او که می‌خواست چالش‌های داشتن رستوران را خودش تجربه کند، به ژاپن رفت و در آنجا رستوران فرانسوی فاین‌داینینگ بسیار خاص و ۱۷ نفره خودش، Sucre-en-Rose، را راه انداخت.

سرآشپز سیلون که همیشه در جست‌وجوی چالش‌های تازه است، اکنون به‌عنوان مدرس آشپزی به لی کوردون بلو مالزی پیوسته و مشتاق است مسیرش را با دانشجویانش در میان بگذارد.

سرآشپز ژولین بارتمانChef Julien Bartementمدرس آشپزی

سرآشپز ژولین بارتمان در بورگوندی و در خانواده‌ای قصاب به دنیا آمد و بزرگ شد. لذت آشپزی را در کنار مادربزرگش کشف کرد؛ کسی که چند غذای مقوی و خاص شرق فرانسه، مانند حلزون به سبک بورگونی (Escargots à la Bourguignonne)، را به او آموخت. ژولین در ۱۴ سالگی به مدرسه نام‌آشنای هتلداری و گردشگری تولوز (Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Toulouse) رفت و در سال ۲۰۰۵ با دیپلم عالی مدیریت مهمان‌داری فارغ‌التحصیل شد.

او در این پنج سال در تولوز فرصت یافت در چند مجموعه معتبر مانند Hôtel de Paris در مونت‌کارلو، Hyatt Regency Paris CDG و Sofitel Hollywood Hills در لس‌آنجلس کارآموزی کند.

مسیر کاری‌اش او را به سراسر مالزی و منطقه تولوز در جنوب غربی فرانسه برد. کارش را به‌عنوان سوشف در یک براسری در حومه تولوز، کنار سرآشپز جوانی با یک ستاره میشلن، آغاز کرد و سپس اداره دو براسری در منطقه ژر را بر عهده گرفت. با کار در چند شرکت خدمات غذایی در فرانسه و مالزی شناخت عمیقی از محصولات به دست آورد و از همین دانش برای راه‌اندازی رستوران خودش به سبک براسری در کوالالامپور بهره گرفت. در سال ۲۰۱۷ فرصتی یگانه پیش آمد: سرآشپز اجرایی سفیر فرانسه در مالزی شود. او این چالش را پذیرفت و تا سال ۲۰۲۲ برای مهمانان سفیر فرانسه غذاهای مقوی فرانسوی آماده کرد.

سرآشپز ژولین همیشه مشتاق بوده شور آشپزی و عشقش به محصولات را با دیگران در میان بگذارد؛ از همین رو به‌تازگی به لی کوردون بلو پیوسته تا در سان‌وی لی کوردون بلو سرآشپزهای جوان را آموزش دهد.

سرآشپز فردریک اوژهChef Frédéric Ogerمدرس شیرینی‌پزی

سرآشپز فردریک اوژه در دره لوآر فرانسه و در خانواده‌ای از کارشناسان شراب بزرگ شد. اما به جای ادامه کار خانوادگی، از شش‌سالگی شیفته شیرینی‌پزی شد. این علاقه زمانی جدی‌تر شد که دوره کارآموزی را در انجمن Maison des Compagnons du Tour de France آغاز کرد؛ قدیمی‌ترین نهاد فرانسه که یونسکو آن را به رسمیت شناخته است. همراه آنان در شیرینی‌فروشی‌ها، شکلات‌سازی‌ها و نانوایی‌های سرشناس بسیاری در فرانسه و بلژیک کار کرد و پایه‌ای محکم در هنر شیرینی‌پزی ساخت.

در ۲۱ سالگی به انگلستان رفت و در رستوران‌های فاین‌داینینگ کنار سرآشپزهای دارای ستاره میشلن کار کرد و در ۲۴ سالگی در رستوران مایکل کینز به جایگاه سرآشپز ارشد شیرینی رسید. سفرهایش را به مالدیو و خاورمیانه ادامه داد، در هتل‌ها و تفریحگاه‌های لوکس پنج‌ستاره‌ای مانند هیلتون (اکنون کنراد) سرآشپز اجرایی شیرینی بود و در افتتاح چند هتل از گروه روتانا، بزرگ‌ترین زنجیره هتل امارات، همکاری کرد.

سرآشپز فردریک که همیشه می‌خواست تجربه‌اش را با مخاطبان بیشتری در میان بگذارد، کارش را در آموزش ادامه داد و چهار سال مدیر هنرهای شیرینی‌پزی در آکادمی هنرهای شیرینی‌پزی مالزی بود و مهارتش را زیر نظر چند «بهترین صنعتگر فرانسه» (Meilleur Ouvrier de France) بیشتر کرد. همین تجربه شورش را برای تدریس برانگیخت و سرانجام جایگاه خود را یافت: مدرسه شیرینی‌پزی خودش را راه انداخت و ده سال آن را اداره کرد تا بهترین شیرینی‌ها و آموزش را به همه کسانی که می‌خواهند مهارت آشپزی‌شان را صیقل دهند ارائه کند. همه‌گیری کرونا او را ناچار به بستن مدرسه کرد، اما برای دنبال کردن آرزوی عمیقش در آموزش شیرینی‌پزی، در سپتامبر ۲۰۲۲ به‌عنوان مدرس شیرینی‌پزی به لی کوردون بلو مالزی پیوست.