تفاوت بولانژری و پاتیسری، درس‌های هر دیپلم و فرصت‌های شغلی دانش‌آموختگان.
این مقاله دو دیپلم نان‌پزی (بولانژری) و شیرینی‌پزی (پاتیسری) سان‌وی لی کوردون بلو را معرفی می‌کند و نخست تفاوتشان را توضیح می‌دهد: بولانژری علمِ نان است، از باگت تا نان خمیرترش، و پاتیسری هنرِ شیرینی، از کیک و تارت تا ماکارون و هنر شکر و شکلات.
محتوای دیپلم‌ها
- دیپلم نان‌پزی: اصول نان‌سازی، تولید نان‌های دست‌ساز، تکنیک‌های وینواسری مانند کروسان و دانمارکی، و ایمنی و بهداشت
- دیپلم شیرینی‌پزی: دقت فرانسوی در تکنیک‌های پایه، دسرهای پیچیده مانند آنترمه، هنر شکلات و شکر، و چیدمان و ارائه
هر دو دیپلم بر تمرین عملی در آشپزخانه‌های مجهز، گواهی‌های ایمنی غذا و آشنایی با مدیریت کسب‌وکار، از کنترل هزینه تا توسعه محصول، تأکید دارند.
پس از فارغ‌التحصیلی
سرنانوا یا سرآشپز شیرینی، صاحب نانوایی یا قنادی، متخصص دسر در رستوران‌های فاخر، استایلیست غذا و مدرس از مسیرهای پیش روی دانش‌آموختگان است و رشد گردشگری و هتلداری مالزی تقاضا برای این مهارت‌ها را بیشتر کرده است.