از میزان‌پلاس و لمینه کردن تا گاناش و پاته آ شو؛ اصطلاحاتی که هر شیرینی‌پز حرفه‌ای باید بشناسد.
در آشپزخانه حرفه‌ای، واژه‌هایی مثل لمینه کردن یا پروفینگ بخشی از گفت‌وگوی روزمره‌اند. لی کوردون بلو مالزی می‌گوید آموختن این «زبان مشترک» از نخستین درس‌های دانشجویانش است، چون هماهنگی تیم و دقت کار به آن وابسته است.
چند اصطلاح کلیدی
- میزان‌پلاس (Mise en place): آماده و مرتب کردن همه مواد پیش از شروع کار
- پروفینگ: آخرین مرحله ور آمدن خمیر مایه‌دار پیش از پخت
- لمینه کردن: تا زدن کره در خمیر برای ساختن لایه‌های پوسته‌پوسته کروسان و دانمارکی
- پخت کور (Blind baking): پختن پوسته تارت پیش از افزودن مواد داخل
- تمپر کردن شکلات، گاناش (ترکیب شکلات و خامه) و پاته آ شو، خمیری که دو بار پخته می‌شود
- تفاوت کاراملی شدن و واکنش میلارد، و تفاوت کیک اسفنجی و ژنواز
زبان، هویت حرفه‌ای است
به گفته مقاله، آموزش حرفه‌ای فراتر از تعریف واژه‌هاست و «چرایی» هر فرایند را یاد می‌دهد. دانستن این زبان در محیط کار اعتبار می‌آورد و پایه‌ای برای نوآوری می‌شود؛ دوره‌های شیرینی‌پزی لی کوردون بلو مالزی همین واژگان را در کار عملی روزانه تمرین می‌کنند.