تفاوت ماکارون و ماکاروون، داستان لادوره، ریشه‌های تاریخی این شیرینی و ظرافت‌های ساختنش.
ماکارون (دو بیسکویت مرنگی با مایه میانی) را نباید با ماکاروون، شیرینی نارگیلی، اشتباه گرفت. این شیرینی امروز در قنادی‌های مالزی هم پیدا می‌شود و برخی نانواها طعم‌های محلی مثل کایا (مربای تخم‌مرغ) و گل بونگا کانتان را به آن داده‌اند.
تاریخچه
- قنادی لادوره در خیابان رویال پاریس از ۱۸۶۲ فعال است و پس از آتش‌سوزی ۱۸۷۱، نقاش ژول شره دیوارهایش را آراست
- ماکارونِ ساندویچی امروزی در اوایل قرن بیستم به دست نوه بنیان‌گذار لادوره شکل گرفت
- روایت‌ها ریشه آن را به آشپز ایتالیایی کاترین دو مدیچی، به راهبه‌های شهر نانسی در دوران انقلاب فرانسه، یا حتی به صومعه‌ای در قرن هشتم می‌رسانند
- ۲۰ مارس روز ملی ماکارون در فرانسه است و در مونموریون موزه‌ای برای آن وجود دارد
ماکارون فقط سه ماده اصلی دارد، پودر بادام، سفیده و شکر، اما به رطوبت بسیار حساس است؛ سفیده باید دقیق زده شود و آرد با تکنیک درست اضافه شود تا رویه ترک نخورد. این مهارت‌ها در دیپلم شیرینی‌پزی سان‌وی لی کوردون بلو، با سه گواهی مقدماتی، متوسطه و عالی، آموزش داده می‌شود.