شراب و پنیر؛ هم‌نشینی هماهنگ

هم‌نشینی شراب و پنیر در مالزی شاید تازه به نظر برسد، اما قرن‌ها سابقه دارد و احتمالاً از اینجا آمده که محصولات یک منطقه، و گاهی یک مزرعه، با هم سرو می‌شدند. قاعده قدیمی «شراب سفید با ماهی و قرمز با گوشت» بر همین منطق استوار است: طعم‌های قوی با نوشیدنی‌های پرمایه.

پشت این هم‌نشینی علم هم هست: به گفته پژوهش‌ها، خوردن متناوب غذاهای گس و غذاهای خامه‌ای برای دهان خوشایند است و پژوهشگران فرانسوی دریافته‌اند پنیر تجربه نوشیدن را هم تغییر می‌دهد. امروز قاعده‌ها سخت‌گیرانه نیستند و سلیقه شخصی اهمیت بیشتری دارد.

چند اصل

• شدت طعم پنیر و نوشیدنی را با هم هماهنگ کنید، یا آگاهانه آن‌ها را در تضاد بگذارید
• بافت، تانن، چربی و اسیدیته را در نظر بگیرید؛ اسیدیته نوشیدنی گازدار خامه‌ای بودن پنیر را متعادل می‌کند
• محصولات یک منطقه معمولاً با هم خوب جور می‌شوند

فرانسه بیش از هزار نوع پنیر دارد و فرانسوی‌ها پنیر را حتی به‌عنوان دسر می‌خورند. دیپلم آشپزی سان‌وی لی کوردون بلو، با نه ماه تحصیل و سه ماه کارآموزی در صنعت و سه گواهی مقدماتی، متوسطه و عالی، درس‌هایی درباره پنیر و نوشیدنی هم دارد.