بهداشت، جدا نگه داشتن غذای خام و پخته، دمای درست پخت و نگهداری، و گواهی ایمنی غذای Highfield در دوره‌های لی کوردون بلو.
وقتی بیرون غذا می‌خوریم، به آشپز اعتماد می‌کنیم که غذا را سالم آماده کرده باشد. ایمنی غذا در همه حلقه‌های زنجیره تأمین، از مزرعه و کارخانه تا آشپزخانه، باید رعایت شود تا مصرف‌کننده به بیماری‌هایی مانند لیستریا یا سالمونلا دچار نشود.
اصول پایه
- بهداشت: شستن مرتب دست‌ها، تمیز کردن سطوح و ابزار، و شستن میوه و سبزی زیر آب روان
- جدا نگه داشتن گوشت، مرغ و غذای دریایی خام از غذاهای دیگر، با ظرف و تخته برش جداگانه
- پخت در دمای کافی و کنترل با دماسنج؛ مثلاً حدود ۶۳ درجه برای گوشت گاو و ۷۴ درجه برای مرغ
- نگهداری در یخچال در ۴ درجه یا کمتر و یخ‌زدایی در یخچال یا مایکروویو، نه بیرون
- مواد اولیه و آب از منابع سالم و قابل اعتماد
در سان‌وی لی کوردون بلو، گرفتن گواهی ایمنی غذای Highfield درسی اجباری در همه برنامه‌های معتبر است. Highfield از مراجع شناخته‌شده صدور این گواهی‌ها در اروپا، خاورمیانه و آسیاست و بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌های برتر چنین گواهی‌ای را از سرآشپزهایشان می‌خواهند.