به روش لی کوردون بلو: کاراملی کردن گوشت، آماده‌سازی خرچنگ و ساختن گل رز از پوست گوجه‌فرنگی.
آشپزی فرانسوی به این دلیل از برترین هنرهای آشپزی شمرده می‌شود که هر تکنیک آن گام‌به‌گام و ثبت‌شده است. این دومین مقاله از یک مجموعه چهاربخشی درباره تکنیک‌های پایه است.
- کاراملی کردن: اکسید شدن شکر که رنگ قهوه‌ای و طعم آجیلی می‌دهد. تابه را گرم کنید، گوشت را روغن بزنید، هر طرف را حدود یک دقیقه سرخ کنید و لبه‌ها را هم قهوه‌ای کنید
- آماده‌سازی خرچنگ با قیچی: برداشتن لاک، جدا کردن چشم و شاخک، تمیز کردن آبشش‌ها و جدا کردن پاها و چنگال‌ها
- گل رز گوجه‌فرنگی: پوست گوجه را با چاقوی کوچک یکسره و نواری ببرید و آن را دور خودش بپیچید تا شکل گل بگیرد
این تکنیک‌ها در دیپلم آشپزی لی کوردون بلو مالزی زیر نظر سرآشپزها تمرین می‌شوند.