سه تکنیک کلاسیک فرانسوی به روش لی کوردون بلو: فیله کردن ماهی، تراش دادن سبزیجات و گره زدن گوشت.
نتیجه یک غذا به همان اندازه که به مواد بستگی دارد، به روش پخت هم وابسته است. این نخستین مقاله از مجموعه تکنیک‌های پایه آشپزی فرانسوی است:
- فیله کردن ماهی: پشت سر ماهی برش بزنید، چاقو را صاف در امتداد ستون فقرات بکشید تا فیله جدا شود، سپس با انگشتان نمکی دم را بگیرید و پوست را با حرکت اره‌ای جدا کنید
- تراش دادن سبزیجات: سیب‌زمینی، هویج و کدو را به شکل بیضی‌های هم‌اندازه با سه تا پنج وجه درآورید تا یکنواخت بپزند و زیبا به نظر برسند
- گره قصابی: گوشت را با نخ آشپزخانه با گره‌های پیاپی ببندید تا هنگام پخت شکلش حفظ شود، یکنواخت بپزد و مایه داخلش بماند
این تکنیک‌ها ساده به نظر می‌رسند، اما با دقت در جزئیات و تمرین زیاد به دست می‌آیند و در دوره‌های لی کوردون بلو مالزی تمرین می‌شوند.