از «نان برابری» دوران انقلاب و قانون نان ۱۹۹۳ تا باگت، فیسل، بریوش، فوگاس و نان روستایی.
در فرانسه نان‌پزی هنری ریشه‌دار با قوانین دولتی است. کمبود نان برای فقرا از عوامل نارضایتی پیش از انقلاب فرانسه بود و دولت پس از انقلاب در ۱۷۹۳ مقرر کرد همه نانواها فقط یک نوع نان، «نان برابری»، بپزند. طبق فرمان نان ۱۹۹۳، نان سنتی فرانسوی فقط از آب، نمک، عامل ورآورنده و آرد گندم ساخته می‌شود.
نان‌های رایج فرانسوی
- باگت: نان بلند و باریک حدود ۶۵ سانتی‌متری با پوسته ترد؛ یکی از روایت‌ها آن را به ناپلئون نسبت می‌دهد
- نان فرانسوی: شبیه باگت ولی پهن‌تر و با پوسته نرم‌تر، برای تست و نان سیر
- فیسل: به معنای «نخ»، باریک‌تر از باگت
- کروسان و بریوش: اولی لایه‌لایه با کره، دومی با تخم‌مرغ و کره زیاد و بافتی شبیه کیک
- فوگاس: همتای فوکاچای ایتالیایی، اغلب برگ‌شکل و با سبزی معطر
- نان روستایی (پن دو کامپان) با خمیرترش، نان سبوس‌دار و بول، نان گرد روستایی
سان‌وی لی کوردون بلو گواهی مقدماتی نان‌پزی و دیپلم نان‌پزی را برای یادگیری این نان‌ها و حتی اداره نانوایی خود ارائه می‌دهد.