غذای گیاهی دیگر بازاری کوچک نیست؛ چرا مهارت در آن برای سرآشپزهای امروز یک مزیت رقابتی است.
آشپزی گیاهی به جریان اصلی تبدیل شده و در مالزی هم، به دلیل توجه به سلامت، محیط زیست و رفاه حیوانات، تقاضا برای آن رو به رشد است. مقاله دلایل یادگیری این مهارت را این‌طور برمی‌شمارد:
- سرآشپز خوب باید بتواند به نیازهای غذایی متنوع، از حساسیت‌ها تا گیاه‌خواری، پاسخ دهد؛ مثلاً دسر خامه‌ای بدون لبنیات یا شیرینی بدون تخم‌مرغ
- بازار مالزی هنوز در ابتدای راه است و کسانی که زودتر وارد شوند مشتری وفادار پیدا می‌کنند
- مشتریان سلامت‌محور به دنبال غذای خوشمزه، سالم و مقرون‌به‌صرفه‌اند؛ سرآشپز باید پروتئین گیاهی از حبوبات، غلات و تمپه را بشناسد
- آشپزی گیاهی خلاقیت را بالا می‌برد؛ از سس خامه‌ای با بادام هندی تا «پنیر» گیاهی
- تقاضای رو به رشد یعنی کسب‌وکار بیشتر؛ پیش‌بینی می‌شد بازار جهانی غذای گیاهی تا ۲۰۲۷ از ۷۴ میلیارد دلار بگذرد
در پایان، مقاله دوره هنرهای آشپزی گیاهی لی کوردون بلو در سان‌وی را راهی برای ورود حرفه‌ای به این حوزه معرفی می‌کند.