در گواتمالا و آمریکای لاتین، روند اصلی بازگشت به ریشه‌های غذایی بومی است.
خورخه لامپورت ۲۰ سال رستوران و مدرسه آشپزی Camille را در گواتمالا اداره کرده و سه بار مربی تیم گواتمالا در مسابقه بوکوس دور بوده است.
به گفته او مردم آگاه‌تر از گذشته غذا می‌خورند و در گواتمالا و آمریکای لاتین، بازگشت به ریشه‌ها و مواد اولیه بومی روند اصلی است.