تمپر کردن شکلات تکنیکی ضروری در شیرینی‌پزی است که به شکلات براقی و تردی می‌دهد.
تمپر کردن (تنظیم دمای) شکلات تکنیکی ضروری در شیرینی‌پزی است و به شکلات سطحی براق و شکستی ترد می‌دهد. شیرینی‌پزان از آن برای قالب‌گیری، تراشه‌های شکلاتی، روکش و مجسمه‌های شکلاتی استفاده می‌کنند.
به توصیه سرآشپزها، پیش از استفاده باید درستی تمپر را آزمود: گوشه تاشده یک دستمال کاغذی را در شکلات فرو برید و بگذارید در جای خنک ببندد.