ورز دادن برای پخش مخمر و شکل‌گیری گلوتن ضروری است؛ ویدیوی کوتاه سرآشپزهای لی کوردون بلو.
در این مجموعه ویدیو، سرآشپزهای لی کوردون بلو تکنیک‌های کلاسیک فرانسوی را که هر سال به بیش از ۲۰٬۰۰۰ دانشجو آموزش می‌دهند، معرفی می‌کنند. این قسمت به ورز دادن خمیر نان اختصاص دارد.
ورز دادن باعث می‌شود گلوتن به رشته‌های بلند و درهم‌تنیده تبدیل شود و آب کاملاً جذب آرد شود؛ خمیری که ابتدا نرم و چسبناک است به خمیری صاف و کشسان می‌رسد.