مایونز امولسیونی سرد است که با افزودن مواد دیگر به سس‌های متنوع تبدیل می‌شود.
در این ویدیو از مجموعه تکنیک‌های کلاسیک لی کوردون بلو، درست کردن مایونز آموزش داده می‌شود؛ امولسیونی سرد که به‌طور سنتی از زرده تخم‌مرغ، روغن و سرکه ساخته می‌شود و امروزه اغلب خردل هم به آن اضافه می‌شود.
به توصیه سرآشپزها، افزودن کمی آب به پایداری امولسیون کمک می‌کند. با افزودن مواد دیگر، از این سس پایه سس‌های مشتق متنوعی ساخته می‌شود.