قالب‌گیری درست خمیر تارت شرط پخت یکنواخت و ظاهر بی‌نقص تارت است.
این ویدیو از مجموعه تکنیک‌های لی کوردون بلو، قالب‌گیری خمیر تارت و پخت اولیه آن (پیش از افزودن مواد داخلی) را آموزش می‌دهد؛ گامی ضروری برای تارتی که یکنواخت بپزد.
به توصیه سرآشپزها، سوراخ کردن کف خمیر مانع ایجاد حباب هوا می‌شود و سطحی صاف به تارت می‌دهد.