ماکاروناژ مرحله‌ای است که خمیر پوسته ماکارون تا صاف، براق و روان شدن ورز داده می‌شود.
در دومین ویدیو از مجموعه تکنیک‌های کلاسیک لی کوردون بلو، ماکاروناژ آموزش داده می‌شود: مرحله‌ای در ساخت پوسته ماکارون که خمیر تا صاف، براق و روان شدن هم زده می‌شود.
ماکارون با سادگی و تنوعش در سراسر جهان محبوب است و پوسته‌اش بافتی ترد و کمی جویدنی دارد.